? ? ? ? 分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)(li)是美食界刮起的(de)一(yi)股(gu)新潮流，你(ni)可能沒聽過分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)(li)，但你(ni)可能對日本極致(zhi)分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)(li)—售(shou)價800塊人(ren)民幣一(yi)顆(ke)的(de)龍吟草莓(mei)略有耳(er)聞。“將食物的(de)味覺(jue)以分(fen)(fen)子(zi)(zi)為單位進(jin)行處理(li)(li)和呈現(xian)，打破食材(cai)原貌(mao)，重新搭配和塑(su)形，你(ni)所吃的(de)并非你(ni)所見(jian)的(de)。”——這(zhe)就是分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)(li)的(de)科學原理(li)(li)。

? ? ? ? 所謂的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)物是(shi)(shi)指把(ba)葡(pu)萄糖(tang)(C6H12O6)、維生(sheng)素C(C6H8O6)、檸檬酸(C6H8O7)、麥芽糖(tang)醇(C12H24O11)等(deng)可食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學物質進行組合或改變食(shi)(shi)(shi)材分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)結(jie)構，再(zai)重新組合。也(ye)就是(shi)(shi)從分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)角度制(zhi)造出(chu)無限(xian)(xian)多(duo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，不再(zai)受地理(li)條件(jian)、產量等(deng)因素的(de)(de)(de)(de)局限(xian)(xian)。比(bi)如把(ba)固(gu)體的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材變成液體甚(shen)至(zhi)氣體食(shi)(shi)(shi)用(yong)，或使一(yi)種食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)味(wei)道和外表酷(ku)似另一(yi)種食(shi)(shi)(shi)材。如：用(yong)蔬菜制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)(zi)(zi)醬(jiang)、冰(bing)淇淋般的(de)(de)(de)(de)馬鈴薯、奶油與起(qi)司(si)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)雞蛋、果凍制(zhi)成生(sheng)魚(yu)片壽(shou)司(si)、泡沫狀糕點等(deng)。分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)料理(li)是(shi)(shi)全球最為奢侈的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之一(yi)，頂(ding)級分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)物制(zhi)作(zuo)起(qi)來就如同(tong)做(zuo)(zuo)(zuo)科學實驗(yan)一(yi)樣復(fu)(fu)雜，難(nan)度極高(gao)，因此價格也(ye)極高(gao)。復(fu)(fu)雜精細的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，耗時耗力，美食(shi)(shi)(shi)精致量少更“吃不飽”。但是(shi)(shi)無可否認這(zhe)種新的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)方式正在(zai)被人們所接受，很多(duo)主廚(chu)出(chu)了(le)自己的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)料理(li)書籍，教(jiao)大(da)(da)家在(zai)家里如何做(zuo)(zuo)(zuo)簡單(dan)而又高(gao)級的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)料理(li)。分(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)料理(li)看起(qi)來高(gao)大(da)(da)上(shang)，其實只有烹飪技(ji)法比(bi)較單(dan)一(yi)，主要是(shi)(shi)低溫慢煮、泡沫和慕斯(si)、液氮、膠囊這(zhe)四種做(zuo)(zuo)(zuo)法。

? ? ? ? 比如其中的泡沫慕(mu)斯做法，慕(mu)斯的形成(cheng)歸功于界面(mian)活性劑。大豆卵(luan)磷(lin)脂是從大豆中提(ti)取(qu)的精華物質(zhi)。也是人體需要的脂類成(cheng)分(fen)之一， 工業(ye)上主(zhu)要作為乳化劑、保濕劑、增(zeng)稠劑等使用。

? ? ? ? 大(da)(da)豆(dou)卵磷脂分子將填充在液體與氣泡(pao)(pao)之間，穩定(ding)發泡(pao)(pao)的狀態。在桶或者杯中(zhong)加入大(da)(da)豆(dou)卵凝脂的混(hun)合液，把(ba)泡(pao)(pao)沫生(sheng)成器的輸送管氣的濾(lv)頭(tou)放入混(hun)合液中(zhong)，就(jiu)會一(yi)直產生(sheng)大(da)(da)量的泡(pao)(pao)沫。

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? ? ? ? 濾頭是產生泡沫的載體，把雜質過濾后打發出干凈的泡沫。使用后應該及時清洗，避免雜質堆積影響濾頭的過濾效果。選用不銹鋼過濾頭更合適，不銹鋼的材質相比塑料材質更耐腐蝕，易清洗，耐化學性更好。恒歌有多款不銹鋼過濾頭可供選擇，各種型號款式，過濾精度在0.1-120微米范圍可選，采用食品級316l不銹鋼材質制作，比一般的材質更加耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、耐高壓，透氣性好，過濾精準，粒子結合緊密，不掉渣、不掉屑。

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? ? ? ? 恒歌是(shi)致力于研發制造(zao)不(bu)銹鋼曝氣石、臭氧擴散器，富(fu)氫水(shui)配(pei)件(jian)，家(jia)釀配(pei)件(jian)等，具有著(zhu)十多年較豐富(fu)生(sheng)產經驗(yan)和(he)較強大制造(zao)技術能力的(de)(de)生(sheng)產廠家(jia)。我們也可(ke)按照您(nin)的(de)(de)要求(qiu)為您(nin)提供專(zhuan)業的(de)(de)解(jie)決方案，專(zhuan)業的(de)(de)工程師技術團隊為您(nin)服(fu)務。

? ? ? ? 我們(men)始(shi)終秉持“助力(li)客戶，成(cheng)就客戶，成(cheng)就員工(gong)，共同發展”的(de)經營理(li)(li)念，一(yi)直不斷(duan)地(di)(di)優化公司(si)的(de)管理(li)(li)體系和研發制備能力(li)，以(yi)更好地(di)(di)解決客戶的(de)物質感知及(ji)凈化使用困(kun)惑，助力(li)客戶不斷(duan)地(di)(di)提高(gao)競爭(zheng)力(li)。

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