? ? ? ? 分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)是美食界刮(gua)起的(de)(de)一股新(xin)潮流(liu)，你(ni)可能(neng)(neng)沒聽過分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)，但你(ni)可能(neng)(neng)對日本極致分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)—售價(jia)800塊人民(min)幣一顆的(de)(de)龍吟草莓(mei)略(lve)有(you)耳聞。“將(jiang)食物的(de)(de)味(wei)覺以分(fen)(fen)子(zi)(zi)為單(dan)位進行處(chu)理(li)和呈(cheng)現，打破食材(cai)原(yuan)貌(mao)，重新(xin)搭配和塑形，你(ni)所吃的(de)(de)并非(fei)你(ni)所見的(de)(de)。”——這就是分(fen)(fen)子(zi)(zi)料(liao)理(li)的(de)(de)科學原(yuan)理(li)。

? ? ? ? 所謂(wei)的(de)分子(zi)(zi)食(shi)(shi)物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生(sheng)素C(C6H8O6)、檸檬酸(C6H8O7)、麥芽糖醇(chun)(C12H24O11)等(deng)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)的(de)化學物質(zhi)進(jin)行組(zu)合或(huo)改變食(shi)(shi)材(cai)(cai)分子(zi)(zi)結構(gou)，再重新(xin)組(zu)合。也就(jiu)是從分子(zi)(zi)的(de)角度制(zhi)(zhi)造出無限多的(de)食(shi)(shi)物，不再受地(di)理條(tiao)件、產量(liang)(liang)等(deng)因素的(de)局限。比如(ru)(ru)把固(gu)體的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)變成液體甚至氣體食(shi)(shi)用(yong)，或(huo)使一種食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)味(wei)道和外表酷似(si)另(ling)一種食(shi)(shi)材(cai)(cai)。如(ru)(ru)：用(yong)蔬菜制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)魚子(zi)(zi)醬、冰淇淋(lin)般的(de)馬(ma)鈴薯、奶(nai)油與起(qi)司做(zuo)的(de)雞蛋、果凍制(zhi)(zhi)成生(sheng)魚片(pian)壽司、泡(pao)沫狀糕(gao)點等(deng)。分子(zi)(zi)料(liao)(liao)理是全球最為奢(she)侈的(de)美食(shi)(shi)之(zhi)一，頂級分子(zi)(zi)食(shi)(shi)物制(zhi)(zhi)作(zuo)起(qi)來(lai)就(jiu)如(ru)(ru)同做(zuo)科學實(shi)驗一樣復雜，難度極高(gao)(gao)，因此價(jia)格也極高(gao)(gao)。復雜精(jing)細的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程，耗時耗力，美食(shi)(shi)精(jing)致(zhi)量(liang)(liang)少更“吃不飽”。但是無可(ke)否認這種新(xin)的(de)美食(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式正在被人們所接(jie)受，很(hen)多主廚出了自己的(de)分子(zi)(zi)料(liao)(liao)理書籍，教大家(jia)(jia)在家(jia)(jia)里(li)如(ru)(ru)何(he)做(zuo)簡單(dan)而又高(gao)(gao)級的(de)分子(zi)(zi)料(liao)(liao)理。分子(zi)(zi)料(liao)(liao)理看起(qi)來(lai)高(gao)(gao)大上(shang)，其實(shi)只有烹(peng)飪技法(fa)比較單(dan)一，主要是低溫慢煮、泡(pao)沫和慕斯、液氮(dan)、膠囊這四(si)種做(zuo)法(fa)。

? ? ? ? 比(bi)如(ru)其中的泡沫慕斯(si)做法(fa)，慕斯(si)的形成(cheng)歸(gui)功(gong)于界面(mian)活性劑。大豆卵磷脂(zhi)是從大豆中提(ti)取的精華物質。也(ye)是人(ren)體需要(yao)的脂(zhi)類成(cheng)分之一， 工業(ye)上主要(yao)作為乳化(hua)劑、保(bao)濕劑、增(zeng)稠劑等使用。

? ? ? ? 大豆卵磷(lin)脂分子將填(tian)充在(zai)液(ye)體與氣泡(pao)之間，穩定(ding)發(fa)泡(pao)的狀態。在(zai)桶或者杯中(zhong)加入大豆卵凝脂的混合(he)(he)液(ye)，把(ba)泡(pao)沫生成器的輸送(song)管氣的濾頭放(fang)入混合(he)(he)液(ye)中(zhong)，就會(hui)一直產(chan)生大量的泡(pao)沫。

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? ? ? ? 濾頭是產生泡沫的載體，把雜質過濾后打發出干凈的泡沫。使用后應該及時清洗，避免雜質堆積影響濾頭的過濾效果。選用不銹鋼過濾頭更合適，不銹鋼的材質相比塑料材質更耐腐蝕，易清洗，耐化學性更好。恒歌有多款不銹鋼過濾頭可供選擇，各種型號款式，過濾精度在0.1-120微米范圍可選，采用食品級316l不銹鋼材質制作，比一般的材質更加耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、耐高壓，透氣性好，過濾精準，粒子結合緊密，不掉渣、不掉屑。

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? ? ? ? 恒(heng)歌是致力于研發制造不銹鋼曝(pu)氣石、臭氧(yang)擴(kuo)散器，富(fu)氫水配件(jian)，家(jia)釀配件(jian)等，具有著十多年較豐富(fu)生產經驗和(he)較強(qiang)大制造技術(shu)能(neng)力的(de)(de)(de)生產廠家(jia)。我(wo)們也可(ke)按照您的(de)(de)(de)要求為(wei)您提(ti)供專業(ye)的(de)(de)(de)解(jie)決方案，專業(ye)的(de)(de)(de)工程師技術(shu)團隊(dui)為(wei)您服務。

? ? ? ? 我(wo)們始(shi)終秉持“助(zhu)力(li)客戶，成就客戶，成就員工，共同發展”的經營理念，一(yi)直不斷地(di)優化(hua)公司的管(guan)理體系(xi)和研發制備能力(li)，以更好(hao)地(di)解決客戶的物質感知及凈(jing)化(hua)使用困惑(huo)，助(zhu)力(li)客戶不斷地(di)提高競爭力(li)。

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